ステーキの前に…

横須賀・佐島産の魚介類を使って
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今日の前菜特盛り 胡椒鯛・アオリイカ・真鯵・真鯛のスモーク 二人分じゃなくて一人前です(^-^) ★銘柄に拘らず美味しいお肉を!★ www.steak-souma.jp #ステーキ #葉山 #お肉 - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

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3月・4月はお祝い事が多いですから鯛の出番が多くなりますよね その鯛って旬(脂が乗って美味しくなる時)がなくて ほぼ一年中美味しい不思議な魚だな~っていつも思うんです。 (もちろん美味しそうなヤツを仕入れようとしてますが…^^;) 写真に撮っても綺麗で見栄えがするんです。 でも皆んなが大好きな鮪には... - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

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3月・4月はお祝い事が多いですから鯛の出番が多くなりますよね その鯛って旬(脂が乗って美味しくなる時)がなくて ほぼ一年中美味しい不思議な魚だな~っていつも思うんです。 (もちろん美味しそうなヤツを仕入れようとしてますが…^^;) 写真に撮っても綺麗で見栄えがするんです。 でも皆んなが大好きな鮪には... - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

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3月・4月はお祝い事が多いですから鯛の出番が多くなりますよね その鯛って旬(脂が乗って美味しくなる時)がなくて ほぼ一年中美味しい不思議な魚だな~っていつも思うんです。 (もちろん美味しそうなヤツを仕入れようとしてますが…^^;) 写真に撮っても綺麗で見栄えがするんです。 でも皆んなが大好きな鮪には... - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

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3月・4月はお祝い事が多いですから鯛の出番が多くなりますよね その鯛って旬(脂が乗って美味しくなる時)がなくて ほぼ一年中美味しい不思議な魚だな~っていつも思うんです。 (もちろん美味しそうなヤツを仕入れようとしてますが…^^;) 写真に撮っても綺麗で見栄えがするんです。 でも皆んなが大好きな鮪には... - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

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3月・4月はお祝い事が多いですから鯛の出番が多くなりますよね その鯛って旬(脂が乗って美味しくなる時)がなくて ほぼ一年中美味しい不思議な魚だな~っていつも思うんです。 (もちろん美味しそうなヤツを仕入れようとしてますが…^^;) 写真に撮っても綺麗で見栄えがするんです。 でも皆んなが大好きな鮪には... - 神奈川ステーキレストラン そうま 葉山 - Google+

すて~きな前菜 - コレクション - Google+ 最近 お魚にも”熟成”って言葉が使われてきましたが… ”熟成”させるには まず活魚(生きている)を使うのが大前提で 通称”上がり”と言われる死んだ状態の魚では単に古くなるだけです。  うちは活魚をまず血抜きしてから神経〆します。 血抜きをすると特にクセのある魚はそれを感じなくなってより美味しく食べられるんです(^-^)

すて~きな前菜 - コレクション - Google+ 最近 お魚にも”熟成”って言葉が使われてきましたが… ”熟成”させるには まず活魚(生きている)を使うのが大前提で 通称”上がり”と言われる死んだ状態の魚では単に古くなるだけです。 うちは活魚をまず血抜きしてから神経〆します。 血抜きをすると特にクセのある魚はそれを感じなくなってより美味しく食べられるんです(^-^)

すて~きな前菜 - コレクション - Google+  スズキは普通 夏に脂がのって美味しい魚ですけど 寒くなると美味しくなる別物のヒラスズキという 滅多に獲れない珍しいスズキをマリネにしました。

すて~きな前菜 - コレクション - Google+ スズキは普通 夏に脂がのって美味しい魚ですけど 寒くなると美味しくなる別物のヒラスズキという 滅多に獲れない珍しいスズキをマリネにしました。

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