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ぼたん鱧と鱧しんじょうの吸い物、京都牛と賀茂なすの揚げ出し

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鰹と昆布、鱧の骨でとっただしに切り身をさっとくぐらせ、ふわっと花開いたところをいただく鱧しゃぶ。締めは鱧の旨みがたっぷりのおじやを。堺萬 (さかいまん)

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「鱧天 雲丹塩 天丼」 - 花ヲツマミニ

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鱧きゅう のレシピ、作り方(佐藤 絵里子) | 料理教室検索サイト ... 夏の京料理といえば、鱧は欠かせません。 今回は少し手間をかける料亭レシピとお手軽定番レシピの2つをご紹介します。

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レシピあり!鱧の湯引き(鱧ちり) | KOICHIさんのお料理 ペコリ by ... 鱧はクセがなく淡泊な味わいです。 あっさり さっぱりして、 アミノ酸の旨みが感じられる夏の風物詩 鱧ちり(湯引き)です。

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