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491, El Bulli, 1998, tapas, evolución de la espuma caliente de patatas 'tortilla de patatas Marc Singla' ( evolution of the hot 'tortilla de patatas Marc Singla' foam)

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Iced tomato sunday, whipped celery cream - Liégeois de tomate glacé chantilly au céleri #plating #presentation

Chef Éric Briffard v

474, El Bulli, 1998, snacks, croquetas líquidas de pollo (chicken liquid croquettes)

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Catálogo General elBulli 1983-2011

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Molecular Gastronomy explores novel mouth-feel experiences through new textures and physical forms. Albert and Ferran Adria and Molecule R offer additives such as: liquid nitrogen, effervescent popping sugar, agar-agar, carrageenan, gelatin, gellan gum, calcium salts and xanthum gum. The processes include: gelification, spherifiication, emulsification, thickening, effervescence and transformation. Big names in molecular gastronomy Albert Adria, Ferran Adria, Heston Blumenthal and Jose…

So I think I’ve come to a conclusion: as a cookbook, the Alinea cookbook is less than ideal in a few ways. It’s vague in the way that stopping at a gas station to ask directions to the …

Ravioli de harina de malta y mantequilla con erizos, a la piel de lima. El Bulli

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477, El Bulli, 1998, tapas,  consomé gelé caliente con tuétano de ternera (hot jellied consommé with veal marrow)

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428 |   sopa de lichis con granizado de hinojo (El Bulli, 1997, postre) # 428 |   lychee soup with fennel water ice (El Bulli, 1997, dessert)

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476, El Bulli, 1998, tapas, helado de aceite de trufa blanca con gelatina de trufa negra (white truffle oil ice cream with black truffle jelly)

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492, El Bulli, 1998, tapas, erizos en texturas (textured sea urchin)

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400 | espuma de humo (El Bulli, 1997, snacks)

Next el Bulli - smoke foam

483, El Bulli, 1998, tapas, anguila ahumada caliente con raviolis de piña e hinojo (hot smoked eel with pineapple and fennel ravioli)

El Bulli, tapas, anguila ahumada caliente con raviolis de piña e hinojo (hot smoked eel with pineapple and fennel ravioli)

451, El Bulli, 1997, petits fours, corte de crocant de coco y amaretto (coconut and amaretto croquant slice)

El Bulli, petits fours, corte de crocant de coco y amaretto (coconut…

Ferran Adria

Ferran Adria

Recetas hechas con sifón: Bacalao al pil pil y espuma de patata

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