トルクメニスタン料理

ツルツルしたうどんのような中細の白い麺の上に、肉と野菜たっぷりのアツアツ煮込みスープがかかっている。  この料理は「ラグマン」と呼ばれている。  新疆ウイグル、ウズベキスタン、タジキスタン、カザフスタン、キルギス、トルクメニスタン。中央アジアのシルクロードエリア一帯のどこに行っても共通に見られるメニューだ。地方によってレシピのバリエーションは様々だが、どのラグマンにも共通する要素は2つ。

シルクロードの麺料理、「ラグマン」とは

ツルツルしたうどんのような中細の白い麺の上に、肉と野菜たっぷりのアツアツ煮込みスープがかかっている。  この料理は「ラグマン」と呼ばれている。  新疆ウイグル、ウズベキスタン、タジキスタン、カザフスタン、キルギス、トルクメニスタン。中央アジアのシルクロードエリア一帯のどこに行っても共通に見られるメニューだ。地方によってレシピのバリエーションは様々だが、どのラグマンにも共通する要素は2つ。

シルクロードの麺料理、「ラグマン」とは

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ラグマンなどの麺料理に入っている麺は「ケスメ」という名前で、小麦粉から出来ています。まさに、うどんとソックリ。機械を使わない製法として伝統的に行われているのが…

Guangxi farmers near Guilin drying Chinese persimmons (hong chee) at harvest time - Stock Image

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The smaller piglets are kept in pens that looked like large produce baskets. These were the cutest cleanest ones in the market.

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Portrait of a man and his young employees in a small noodle factory, Al-Qusair, Egypt.

Portrait of a man and his young employees in a small noodle factory, Al-Qusair, Egypt.

三代広重 大日本物産図会 能登素麺 (c)orion

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