年始という事もあり、出汁について考えたいと思います。 鰹節、昆布、いりこ(煮干)、アゴ(飛魚)、鯛の頭、鰤のアラ、干し椎茸、 干し海老、鶏ガラ、干し貝柱、オックステイル、豚骨……。 まだまだあると思うのですが、ざっと頭に浮かぶのはこのくらいでしょうか。 これは、ラーメンのスープの具材に近いモノではないですか。 最近の流行りは 魚介系、動物系のダブルスープとか、野菜の出汁も必要ですね。 玉葱、人参、セロリ、ネギ、ニンニク、ショウガ、みんな良い出汁が出ます。 蕎麦での返しにあたる、醤油ダレも必要です。 醤油も溜まり醤油、しょっつる、出汁醤油、白醤油、 関東風の濃口醤油、関西風の薄口醤油といろいろとありますね。 ©Takayoshi Tsuchiya ラーメン文化は日本独特のもので、世界に誇れるものではないでしょうか。 これだけの食文化のある国は、世界中見ても あまりないのではと思います。 世界で一番ミシュランの星の多い国、それだけはでなく、 各地方それぞれにより醤油や味噌や出汁が違う文化、 一番わかりやすい例がお雑煮です。 関東風(江戸風)は鰹出汁に醤油のすまし汁風、…

土屋孝元のお洒落奇譚。日本は出汁の国?

土屋孝元のお洒落奇譚。日本は出汁の国? | Gulliver | dacapo (ダカーポ) the web-magazine

お雑煮(白みそ)

お雑煮(白みそ)

多めの白みそを入れるのがポイント。溶きからしも忘れずに…。お雑煮(白みそ)/中島 和代のレシピ。[和食/汁もの・椀もの]2009.12.21公開のレシピです。

京都『白味噌のお雑煮』

こんにちは~今日はね、お餅作りの日です。石臼があるので、それでついたら美味しいんだけど、毎年餅つき機で作ってます。6キロのもち米を使って作るので、結構大変1人…

Obanzai of January Three types of fish celebration Nest of boxes White miso rice cake soup  一月的Obanzai  三種類型的魚慶典  多層方木盒  白大醬年糕  1月のおばんざい 祝肴三種とお重・白味噌雑煮

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Les Aventures de Tintin - Album Imaginaire - The Shooting Star

Les Aventures de Tintin - Album Imaginaire - The Shooting Star

Sasano ittobori, Yonezawa, Yamagata .... made of wood by only one chisel 笹野彫り(山形県)

和雑貨と古本のちいさなお店、旅猫雑貨店のブログです。忙しい毎日の合間に、縁側でお茶と世間話など。

Piglet Squid. This tiny squid only measures 3.9 inches in length and lives about 320 feet down from the surface in the ocean. They are rarel...

Piglet Squid. This tiny squid only measures 3.9 inches in length and lives about 320 feet down from the surface in the ocean. They are rarel...

Macro photos of animal eyes.

Macro photos of animal eyes.

動物の画像, クール目, 目を引く, 自然な目, マクロ撮影, マクロの, ヒョウのヤモリ, チンチラ, 動物

Belted Crayfish (Orconectes harrisoni) Missouri native This medium-small, tan crayfish—found only in the Big River and its tributaries—has a distinctive pattern of alternating olive-green and reddish-brown bands on the abdominal segments.

Belted Crayfish (Orconectes harrisoni) Missouri native This medium-small, tan crayfish—found only in the Big River and its tributaries—has a distinctive pattern of alternating olive-green and reddish-brown bands on the abdominal segments.

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